校园食堂标准样板是这样的！

  长沙晚报掌上长沙4月12日讯（全媒体记者 周辉霞）将间间校园食堂建成标准化食堂，让孩子们在校就餐安全、安心。这是长沙创建国家食品安全示范城市、开展食品安全护苗行动的目标之一。标准化的食堂该怎么创建？它的安全升级体现在哪里？12日，标准化食堂创建启动大会在长沙高新区雷锋第二小学举行。记者走进该校食堂，了解这样的“样板间”可复制、可借鉴之所在。

  增开货品入口，根据食安要求科学重构使用空间雷锋第二小学的食堂能够说是长沙市的第一个“样板间”，记者参观一圈了解到，它的安全升级体现在制度、硬件、管理等多个角度。“食堂作为餐饮制作场所，食物的搬运、人员的走动、垃圾的处理，都有安全要求。我们根据食品安全的要求，指导学校对食堂空间进行科学改造，从布局、设施设备等各方面，实现硬件标准化。”长沙高新区市场监督管理局局长冯勇介绍。

  以对食堂物流线与人流线的分流为例，该食堂的作业区最初只有一个入口，人货同进同出，有细菌传染风险。为此，学校为该食堂增设一个入口通道，实现人货入场的分流。学校食堂都有管理制度，雷锋第二小学在制度标准化上更突出可见、可查、可用，通过制度的标准化，实现目视标准化和管理标准化。

  食堂办公室的一侧近十米长的墙上，留样记录、中心温度记录、消毒记录等数十本工作流程记录本一线排开。

  记录不是走流程，而是实实在在地痕迹管理。翻开留样记录本，“3月30日，豆笋回锅肉；中心温度91摄氏度；留样时间11:00；保存条件：0~8摄氏度；制作人：何伟平；留样人：王微。”在这个本子上，一日三餐每一道菜品的留样记录，详实、全面。一月一张的点检表，在食堂里有近20张，张贴在各个主要工位的显眼处。“表格细化了我们岗位的作业要求，每天要按要求填写。表格就像监督人员，提醒我们按食品安全的要求做操作。”食堂一名工作人员说。近年来，长沙市通过推进公办学校和普惠幼儿园“互联网+明厨亮灶”的全覆盖，让食堂所有的环节透明起来，让运营者、管理者、就餐者、监管者可以从不同角度做监督，让家长放心。“标准化食堂将是长沙校园食堂安全管理的升级方向，长沙市市场监督管理部门将在高新区形成的经验基础上，向全市推广。”长沙市市场监督管理局副局长宋小军说。

  全面推广，2年时间“标准食堂”复制到全区这间食堂有两层，共有1900多个用餐位，能满足该校1800余师生一人一位的用餐需求。在该食堂的用餐区，记者看出，三侧墙上装有测量声贝的仪器，上面显示出跳动的数字。中午孩子们用餐时，显示器上的数字没有超过70。另一侧墙则修建成书架状，各色课外图书摆放其上。“曾有领导在食堂体验用餐时进行交流，被学生制止，以保持用餐环境的安静。创建标准化食堂，在安全的基础上，打造书香食堂，帮孩子养成良好的用餐礼仪。 ”该校负责的人介绍。在12日的启动大会上，雷锋第二小学、麓谷二小和雅礼麓谷中学被授予“标准化食堂”标牌。长沙高新区党工委委员江从平表示，长沙高新区每天有2.66万中小学生、8370名幼儿在校在园就餐，园区计划年内完成全区城区公办中小学幼儿园标准化食堂创建，2022年将完成所有农村公办中小学幼儿园标准化食堂创建。通过2年的时间，力争全区所有新建公办学校均达到标准化食堂的要求。

  下一步，长沙高新区将在推进校园食堂标准化创建的同时，通过集中培训、鼓励考证、才艺比拼、家委会评价等方式，提高厨师的技术水平，让师生们吃得更舒心。同时还将引进第三方服务机构打造 “智慧后勤”管理平台，构建起校园食品智慧溯源体系，实现“数据可享、问题可追溯、责任可追查”，实现食堂“新建有规范、执行有标准、落地有指导、日常有监督和定期有升级”。